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炒菜必备调料（炒菜必不可少，用对味道更佳）

实习编辑 • 2023-11-14 08:23:39 • 常见问答 • 阅读 3

厨房是家里最热火朝天的地方，即使是不会做饭的人，也会在厨房备齐餐具和调味品，以备不时之需。会做饭的人，家里的调味品肯定一应俱全，每一样调味品都有它的用途。今天晒一晒我家厨房必备的调味品，一共有9样，炒菜时必不可少，用对了味道会更佳。

老抽

老抽在各个调味品中主要起到上色的作用，在做红烧、焖煮、卤之类的菜肴，不仅能改善口感，还可以增加色彩。尤其做红烧肉时，老抽必不可少，浓油赤酱，色香味俱全。老抽质地比生抽稍显浓稠，刚使用完可见挂壁的现象。

我家老抽的消耗率远不及生抽，老抽不能像生抽一样可以蘸食和凉拌，除了红烧、焖煮、卤之类的菜肴，其他家常菜很少用到老抽，有的也只是放几滴老抽调和一下而已。

炒菜必备调料（炒菜必不可少，用对味道更佳）

生抽/味极鲜

生抽一买就是两瓶，消耗特别快，炒菜、凉拌、蘸食都可以用。好品质的生抽滋味鲜美，色泽红润又清澈。我每次吃水煮蛋，喜欢蘸着少许生抽吃，有时会加几滴醋调和，味道不一般，不妨试试。

这瓶味极鲜是超市搞促销买的，很大一瓶，才不到10元钱。一般的味极鲜可没有这么大一瓶，冲着价格很实惠，就买回家当生抽使用。虽然都说味极鲜是极品生抽，但我平时不会特意去买。味极鲜和生抽的用途是一样的，炒菜、凉拌、蘸食都可以。味极鲜不是我家厨房非买不可的调味品。

料酒

料酒主要用于荤菜，能起到去除腥味，增加香气的作用。在腌制肉类的食材或烹炒肉类的菜肴，淋入适量的料酒，使肉质吃起来更加鲜美。

醋

醋有香醋、陈醋、米醋、白醋之分。我家常买的是香醋，香醋是以糯米为主要原材料，酸味柔和，带有一丝丝的甜味。有许多人喜欢用陈醋，陈醋是以高粱为主要原材料，醋味较浓，又酸又香。这两样醋，我经常换着买。如果买了香醋就不买陈醋，买了陈醋就不买香醋，用来凉拌或做蘸料都可以。

每逢做红烧之类的硬菜，通常会在大火收汁时，放一勺醋，起到去腻提香的作用。

蚝油

我炒蔬菜时，必放蚝油，再加一点盐，不需要再放其他的调味，出锅味道很鲜美。蚝油质地浓稠，除了平时用来炒菜，还可以拌馅和烧烤。在吃火锅时，蘸料里也必放蚝油。

蚝油很适合用来炒蔬菜，增加鲜味，是我家必备的调味品之一。

蒸鱼豉油

我家买的蒸鱼豉油多用来做清蒸鲈鱼和豉油蒸鸡块，味道很是鲜美。我做清蒸鲈鱼时，只放蒸鱼豉油，鲈鱼蒸好后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，泼上热油即可，比饭店还好吃。做豉油蒸鸡块时，调味品多以蒸鱼豉油为主，还要放料酒、盐、蚝油、葱姜蒜进行腌制，才可以上笼蒸。

喜欢吃清蒸鲈鱼的小伙伴，买它！

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