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小黄花的做法是什么意思 黄花菜的做法有哪些？

实习编辑 • 2023-11-13 00:42:08 • 用户投稿 • 阅读 3

网友提问：

黄花菜的做法有哪些？

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小黄花的做法是什么意思 黄花菜的做法有哪些？

我们家经常用黄花菜来做菜，黄花菜营养丰富，而且还很好吃。做法也多种，可以凉拌、炒、煮、炖等。黄花菜生吃得先焯过水后才能烹制，而晒干的黄花菜则直接泡发后再烹制就可以。

以下介绍几款黄花菜的做法：

一：凉拌黄花菜啊；

食材：黄花菜黑木耳粉丝蒜辣椒醋生抽香油葱盐糖

1、黄花菜和木耳、粉丝用温水泡发后清洗干净。

2、蒜、辣椒、葱切末备用。木耳切丝。

3、锅加水煮开，下黄花菜、木耳和粉丝焯熟后捞起过冷开水装盘。

4、碗中放醋生抽辣椒蒜香油、盐、香油、糖一起搅拌均匀。

5、把调好的酱汁淋上黄花菜木耳粉丝上拌匀即可。

6、撒上葱末。

二：黄花菜炒肉丝

食材：鲜黄花菜肉胡萝卜蒜姜料酒生抽胡椒粉盐淀粉

1、黄花菜洗净备用，胡萝卜切丝、蒜和姜切末

2、肉切丝，放碗里加生抽料酒姜胡椒粉淀粉和盐搅拌腌制十分钟。

3、热锅下油爆香蒜末后下肉丝炒断生。

4、加胡萝卜丝和黄花菜一起翻炒，起锅前加盐调味即可。

三：黄花菜炒鸡蛋

食材：鲜黄花菜鸡蛋葱盐

1、鲜黄花菜焯熟后过冷水后挤干水分备用。

2、鸡蛋打散，葱切末

3、热锅下油，撒少量盐后下鸡蛋炒熟。

4、另起锅下油炒黄花菜一分钟后再下鸡蛋一起炒，加盐和葱末调味即可。

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黄花菜怎么做才是更健康美味的吃法？黄花菜是民间常用蔬菜，吃法得当，会很健康。建议吃干制过的黄花菜！

如果非要吃新鲜黄花菜，一定要在清水里浸泡一段时间，把黄花菜里的秋水仙碱去除掉。

黄花菜一般用于煲汤和小炒，吃法很多，这里给大家分享两个比较有特色的菜品。

“双黄三丝”

准备：水发黄花菜3两，素肉丝3两，韭黄3两。葱花、姜末、料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、素高汤、味精植物油适量。

步骤：

将黄花菜、韭黄清洗干净后切成小段。素肉丝先用平底锅炒香。

炒锅内放油烧热，把葱花和姜丝煽炒出香味，倒入素肉丝、黄花菜和韭黄，煽炒片刻后加入料酒、食盐、蛋清跟素高汤。

炒熟入味后，用淀粉勾芡，撒上味精和胡椒粉，出锅即可。

“金针煎饼”。

准备：干黄花菜1两，素火腿4两，面粉6两，姜丝、葱末、食盐、植物油、酱油、淀粉各适量。

步骤：将素火腿切成丝，加入食盐和淀粉和少量水拌匀，黄花菜泡发后清洗干净，切成小段。

炒锅放油烧至七成热，把姜末和葱末放入煽炒出香味。倒入素火腿，煽炒片刻，加入黄花菜、酱油、食盐和适量水。

烧入味后，用淀粉勾芡，盛入碗中，凉后放冰箱稍微冻一下。

用沸水烫面粉，揉成剂子好，按扁后包入馅料，再按扁。平底锅放少量油，烧置五成热时，将饼逐个放入。

煎至两面金黄色时，铲出装盘即可。

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黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，又称“忘忧草”。黄花菜是人们喜爱的一种传统蔬菜，含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑，抗衰老功效，故人们称之为“健脑菜”。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，易造成肠胃道中毒症状，不宜鲜食。一定要晾晒成干的之后才能食用。1、干黄花菜颜色浅黄或全黄，条身长而粗壮；抓一把捏成团，柔软有弹性，松手后黄瓜菜又很快伸展开，这样的干黄花菜是上品。2、黄花菜（金针菜）适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。不宜单独炒食。吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。4、干黄花菜凉拌前要焯水2分钟左右，再挤出水分，搭配胡萝卜、黄瓜等凉拌。用来炒菜可搭配青菜、木耳、鸡蛋、肉；炖汤可搭配排骨、鸡、鱼。常吃的木须肉做法:猪肉(瘦)，木耳，干黄花菜，鸡蛋，黄瓜，葱姜，蚝油，白糖，酱油，胡椒粉，淀粉，盐，油

1、木耳、黄花菜提前泡发，摘去老根；鸡蛋打散；黄瓜切薄片；葱姜末。

2、猪肉切片，加入少许胡椒粉、食盐、料酒、淀粉抓匀腌制几分钟。3、调料汁：1茶匙蚝油、2茶匙酱油、1茶匙料酒、少许食盐、少量白糖，淀粉加入适量清水调匀。

4、热锅入油烧热，倒入鸡蛋炒至金黄盛出。

5、留底油，放入腌渍好的肉片滑炒至变色盛出。再用滑炒肉片剩余的底油，把葱姜爆香，放入泡发好的木耳和黄花菜旺火翻炒两分钟。放入滑炒过的肉片、鸡蛋、黄瓜片依然旺火快炒，炒至黄瓜稍稍断生，倒入准备好的料汁继续旺火翻炒，勾薄芡即可。

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黄花菜属于花菜类精品，还食用最为广泛。但是鲜花美丽有毒，搞不好会出大问题。做好了是一道美味，譬如北京土菜木须肉，过去叫做“木樨肉”的，突出的就是黄花菜的味道。

也许是大自然的爱美之心吧？特别美味的食材都带有致命的毒素，想吃可以，先拿命赌上，所以有“拼命吃河豚”的千古美谈。植物食材里，木耳、金针、蕨菜都属于山菜珍品，都有致命毒素，错吃一次就小命难保。所以说，我们如今能尽情享受到这些美食，都是前人拿命换来的。

黄花菜的毒素叫做秋水仙碱，吃到肚里，会反应生成氧化二秋水碱，对呼吸道和肠胃刺激强烈，一般的一次吃进一二两鲜黄花菜，就会很快出现中毒症状，恶心呕吐，跑肚拉稀，严重的还会尿血，甚至死亡。

秋水仙碱主要存在于黄花菜的花蕊里，易溶于水，不耐高温。这就知道了怎么去毒，可以放心享受这个美味。分享两个菜谱，一个鲜货，一个干货。

鲜黄花菜：凉拌黄花菜

做法步骤：

半斤鲜黄花，一个个剥开花瓣，摘掉花蕊。然后放凉水里浸泡一小时。毒素会去掉大半。

焯水。倒进开水里，不要等着水再开才捞起。倒进锅里扒拉扒拉，就10秒的功夫捞起，再放进凉水里浸泡20分钟。因为鲜花娇嫩，焯狠了熟烂不成样子，还因为秋水仙碱60°c就会失活。所以，这样处理后基本的没有毒素了。

捞出黄花，给小磨香油、生抽、蒜泥、老陈醋拌拌就成菜。

干黄花菜：木须肉

做法步骤：

准备材料：①里脊肉四两，切不规则片用盐、胡椒粉和淀粉抓腌着。②干黄花菜和黑木耳各适量，温水泡开，黄花菜切去花梗，黑木耳撕成小片。③两个鸡蛋打开到碗里搅成蛋糊。④黄瓜一截切片。⑤葱姜切丝、生抽、料酒、盐、炒油各适量。

起锅热油煎蛋，筷子划拉着煎成，炒出的鸡蛋嫩黄，蛋块大小均匀。然后铲起。

趁热锅大火炒开肉片，再下葱姜爆香，烹入生抽，上色出酱香后加入黄花菜和黑木耳，给盐调味。炒到没水气时放进鸡蛋，翻炒均匀就关火，出锅装盘。

其他网友回答

黄花菜还有一个好听的名字叫忘忧草，嵇康《养生论》：“合欢蠲忿，萱草忘忧”，故世称忘忧草。大概美味当前，一切烦恼烟消云散吧。

经常吃黄花菜可以清热、利湿、利尿、健胃消食，还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退。下面一起来看看好吃的做法吧！

|凉拌黄花菜|

by度娘菜园和厨房

用料

主料：黄花菜300克、蒜瓣4个、芝麻少许

辅料：盐3克、生抽5毫升、白糖3克、醋10毫升、芝麻油10毫升

做法

1.备齐食材。

2.将黄花菜去掉根部洗净，蒜瓣去皮切碎。

3.锅中放入水烧开，将黄花菜放入焯水大约3分钟。

4.焯熟后，捞出冲凉水，然后放入凉水中浸泡2至3个小时。

5.浸泡好后捞出控干水放入盘子中，加入盐、生抽、白糖、醋、芝麻油。

6.用筷子将调料拌匀即可。

烹饪技巧

注意：百度百科资料显示黄花菜含有秋水仙碱，它本身无毒，但经过肠胃道吸收后，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有毒性，所以要将鲜黄花菜用开水焯下，再用清水泡2个小时以上，捞出洗净后再炒或者凉拌，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用就安全了。

|黄花菜馅水饺|

by大海微澜微博

用料

主料：高筋粉500克、猪肉馅300克、黄花菜200克

辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、生抽少许、老汤适量、葱姜适量

做法

1.高筋粉加入适量水，揉成面团放入保鲜袋饧着

2.新鲜黄花菜摘掉花蕊洗净，过水焯一下

3.剁碎，攥掉水分

4.猪肉馅加些许老汤、葱姜末、盐、五香粉、酱油沿一个方向搅拌上劲，然后加入油搅拌均匀

5.加入黄花菜拌匀

6.幸好的面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子，擀成皮包饺子

7.煮饺子，水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处

|黄花菜焖猪肚|

by食趣菜菜屋

用料

主料：猪肚150克、黄花菜200克

辅料：八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、盐适量、老姜适量

做法

1.提前将原材料准备好，猪肚可以买清洗干净的猪肚（省去麻烦）

2.锅内倒油烧热至4成熟，下姜片、花椒粒、八角、桂皮、干辣椒炒香

3.下猪肚翻炒均匀，加适量清水没过所有食材，加盐、白胡椒调味焖至猪肚熟

4.新鲜黄花菜清洗干净后放入沸水中焯烫，然后放入清水中浸泡

5.将浸泡的黄花菜反复用清水冲洗后，放入锅里和猪肚翻炒均匀，撒上葱花即可食用

以上内容就是小编分享的关于黄花菜的做法有哪些？.jpg”/>

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