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蛋清混入蛋黄打不发怎么补救（蛋清混入蛋黄打不发怎么补救）

实习编辑 • 2023-11-04 00:22:36 • 用户投稿 • 阅读 3

目前应该是有很多小伙伴对于蛋清混入蛋黄打不发怎么补救方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与蛋清混入蛋黄打不发怎么补救相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

蛋清混入蛋黄打不发怎么补救（蛋清混入蛋黄打不发怎么补救）

1、如果蛋清中混入少量的蛋黄，可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄，然后将容器边缘多余的蛋黄，和蛋白里保留的少许蛋黄用厨房纸巾擦掉，就可以继续打发了。

2、如果蛋清中混入了较多的蛋黄，可以在蛋清内滴入较多的柠檬汁，然后在打发过程中将打蛋器开启最大模式，并分次加入细白糖，如果发现中途还是无法打发，可在打发途中再加两三次柠檬汁，每次加入几滴即可。

之所以蛋清加入蛋黄不易打发，是因为蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清，所以会形成不稳地结构，简单的来说就是蛋黄把蛋清的位置抢了。如果蛋清中混入少量的蛋黄则不会有太大的影响，但是如果加入较多的蛋黄，可能会出现无法打发的情况。除此之外，需要了解的是蛋清中混入蛋黄，并不是不能完全打发，而是无法打成像蛋清一样的效果。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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