网友提问：
肉炸丸子做法？
优质回答：
分享美食是一种美德大家好我是莜面哥很高兴回答你的问题（肉炸丸子做法）
肉丸子是我们传统的一道菜，每年过年我记得我爸爸过我们炸好多肉丸子，过年吃丸子象征团圆幸福的生活。接下来给大家分享一下做法。
炸肉丸子
用料：
猪后臀尖肉五斤。花椒，大料，咸盐，味精，葱姜，十三香，鸡蛋三颗，玉米淀粉
做法：
.1.把洗干净葱姜切成片，锅了倒入适量的清水倒入葱姜花椒大料煮30分钟晾凉，捞出渣子备用。
2.把猪肉绞碎，放入盆中边搅动边倒入料水，等猪肉馅完全吸收料汁，加入咸盐，味精，鸡蛋玉米淀粉送一个方向搅拌上劲备用。
3.锅中倒入适量油烧至五成热油下入丸子炸至金黄色捞出沥干油即可使用，
4可以红烧，炖土豆等
（小贴士）肉馅打料水是关键，决定丸子的口感和味道，要送一个方向搅拌上劲。看重点希望对你有所帮助，有喜欢的朋友请关注转发，收藏再见
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食材
猪肉320g
莲藕68g
胡萝卜30g
蘑菇28g
鸡蛋1个
淀粉18g
白胡椒粉2g
盐3g
花椒粉1g
姜末少许
葱花适量
食用油适量
做法
1.把猪肉洗净切块状。
2.把切好的肉放入东菱绞肉机中。
3.盖上碗盖，安装上主机，按ii键启动绞肉机绞碎。
4.绞肉时长约40秒左右，可按照自己的需求进行调整。
5.把胡萝卜和莲藕去皮，香菇洗净，用刀切块。
6.把切好的胡萝卜、香菇和莲藕放入绞肉碗内。
7.按住ii键约持续10秒即可。
8.把搅碎的肉末和蔬菜碎放入大碗中，接着加入蒜蓉（姜末）和切好的葱花。
9.继续加入鸡蛋和淀粉。
10.用筷子始终顺着一个方向搅拌至上劲。
11.带上手套，利用虎口挤出肉丸。
12.用汤勺把挤出来的肉丸取出下锅。
13.锅中事先倒入食用油烧至六七成热，汤勺取出肉丸后依次下油锅炸制，中小火炸至肉丸慢慢浮起来，表面颜色金黄即可。
14.营养美味的香炸肉丸就制作好啦。
15.这一份我分了20个肉丸。
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肉丸子的做法
材料
主料：肉馅、鸡蛋；
辅料：葱末、花椒面、盐、鸡精、淀粉、胡萝卜。
把肉馅里加入葱末、花椒面、盐、鸡精调味，再加入一个鸡蛋，适量的胡萝卜碎搅拌，最后根据肉馅的干湿成度加适量的干淀粉调匀。
然后用小勺轻轻挖出均等的肉丸，入油锅炸熟即可食用。
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你好，我是家庭小厨凯子，很高兴能来回答你这个问题，肉炸丸子的做法，其实肉炸丸子有很多做法，比如简单的来说，您喜欢吃牛肉丸子还是猪肉丸子呢，下面凯子和大家分享两种油炸丸子。
第一种猪肉炸丸子：
主料：肉馅，豆腐。
辅料：鸡蛋。
调料：葱，姜，蒜，盐，花椒粉，鸡精，生抽，淀粉赏金，食用油。
做法：
1，把葱，姜，蒜剁成沫放到碗中备用。
2，找一个盆子，把豆腐用手捏成末，然后倒入肉馅，均匀到搅拌起来，
3，加入葱末，姜末，蒜末，盐，花椒粉，鸡精，生抽，食用油，鸡蛋，少量的淀粉，然后顺一个方向去搅拌，搅拌到肉馅上劲。
4，锅中加油，烧到五成热，然后把搅拌好的肉馅，用户口掐成圆形，然后用勺子挖起来，放到油锅里进行炸丸子，炸到定型，炸熟，然后捞出。
5，锅中的油继续升温，升到九成热，然后将炸好的丸子第二次炸，这一次炸的目的是，让丸子上色，炸到丸子金黄色就可以出锅了，这是猪肉丸子的做法。
第二种：牛肉丸子
主料：牛肉馅，馒头。
辅料：鸡蛋。
调料：葱，姜，蒜，盐，胡椒粉，生抽，酱油，食用油，淀粉，鸡蛋。
做法：
1，把葱，姜，蒜剁成末放入碗中备用，把鸡蛋到碗里，搅拌起来备用。
2，把馒头皮去掉，然后用手把馒头搓成沫，加入牛肉馅，然后搅拌起来。
3，然后加入，葱末，蒜末，姜末，胡椒粉，盐，生抽，酱油，搅拌好的鸡蛋液，加入少许淀粉，食用油，也是像一个方向去搅拌，搅拌到肉馅上劲。
4，锅中加油，烧到五成热，然后抓一把肉馅，葱虎口中挤压出圆形，用勺子挖上下入有锅，定形，炸熟出锅。
5，油温升到九成热，进行第二次炸丸子，炸到两面金黄，即可出锅。
炸丸子注意事项：炸丸子的时候，也就是第一次炸，下道油锅里的丸子，先不要用漏勺来翻，等到丸子定性在翻动丸子，这是我做牛肉丸子和，猪肉丸子的做法，希望能对你有所帮，谢谢
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主料：牛肉（猪肉也可以，这里用牛肉）500g
配料：姜末，白糖，味精，胡椒，湿淀粉，盐，料酒，鸡蛋两个，葱段泡水待用…
步骤：
1.牛肉剁成肉糜。
2.生姜切成末备用，葱段提前泡水（只用小葱泡发的水，不要直接把葱花放肉沫里…）
3.牛肉馅放入碗内，放入盐、葱水、姜末、料酒，白糖，胡椒，味精，两个鸡蛋按一个方向将肉馅用力搅拌致上劲…
4.随后边搅拌边加入适量湿淀粉（此步奏连续最少三次…）
5.继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性（检验标准，外观膨大柔软，手心朝下，肉馅不会掉落）
6.大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出…
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巧食为天的回答：炸肉丸子要想味道好，就要做到外酥里软，最好还有点q弹~分享一个做肉丸子的方法吧：
炸肉丸子：
食材准备：
猪前槽肉300克，葱1节，姜1块，十三香适量，蚝油适量，酱油，玉米淀粉适量，面包糠适量，鸡精适量，鸡蛋1个。
制作方法：
1.先准备好肉馅。我们先将肉放入盐水中搓洗干净。然后将肉切成小块。葱，姜也分别切成小块，一同放入料理机中加上适量的水，搅打成馅。
2.在搅好的肉馅中打入一个鸡蛋，加上盐，十三香，鸡精，蚝油，酱油，向一个方向搅拌均匀。然后我们再加入，玉米淀粉和面包糠，下手一边搅拌，一边摔打上劲。
3.肉馅准备好以后，用手团成丸子状，放在一边，备用。
4.现在开始准备炸丸子。锅中倒入多些的油，先将油温升至5成热后下入准备好的丸子。当丸子全部下入锅中以后，转成小火，慢慢炸制，待丸子完全成熟，捞出控油。
技术总结：
为什么加入面包糠：
加入面包糠可以使丸子变软，不会因为肉量过多炸出来过硬。
调制肉馅要注意：
不要将肉馅调制的过稀，否则炸制过程中容易破裂。也不要加入过多的配料，否则也很容易把丸子炸散不抱团。
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